Dušené buchty z kvašené lepkavé rýže jsou hosty hluboce milovány pro jejich jedinečnou sladkou chuť a jemnou texturu. V průmyslové výrobě může použití štípacích a zaoblovacích strojů výrazně zlepšit efektivitu výroby a udržet tvar dušených buchet jednotný a krásný. Níže je uveden podrobný postup použití štípacího a kulatého stroje k výrobě dušených buchet z fermentované lepkavé rýže:
1. Příprava surovin
● Pšeničná mouka: Vybírejte kvalitní pšeničnou mouku, která zajistí chuť a výživu pařených buchet.
● Fermentovaná lepkavá rýže: Domácí nebo komerčně dostupná fermentovaná lepkavá rýže, bohatá na kvasinky a jedinečnou chuť vína.
● Droždí: Pro kynutí těsta lze použít suché droždí nebo čerstvé droždí.
● Teplá voda: používá se k rozpuštění kvasnic a aktivaci jejich činnosti.
2. Předběžná příprava
● Aktivace droždí: Přidejte droždí do přiměřeného množství teplé vody, rovnoměrně promíchejte, nechte chvíli odstát, počkejte, až se droždí úplně rozpustí a objeví se malé bublinky.
● Smíšené suroviny: Do mouky nalijte aktivovanou kvasnicovou vodu, poté přidejte fermentovanou lepkavou rýži, za stálého míchání míchejte, dokud nevznikne vločkovité těsto.
● Hnětení těsta: Vločkovité těsto položte na operační stůl a ručně nebo pomocí mixéru vypracujte na hladké a pružné těsto. Věnujte pozornost kontrole teploty a vlhkosti těsta, aby se usnadnilo následné kynutí.
3. Obsluha štípacího a zaoblovacího stroje
● Příprava zařízení: Zkontrolujte, zda jsou všechny části štípacího a zaoblovacího stroje neporušené, včetně motoru, nožového kotouče, řemene atd. Ujistěte se, že zařízení bylo nastříkáno antikorozním nátěrem, aby se zabránilo korozi.
● Kynutí těsta: Uhnětené těsto vložíme do kypřícího boxu nebo na teplé místo, přikryjeme mokrou utěrkou nebo igelitem a kyneme do dvojnásobného objemu. Doba fermentace závisí na okolní teplotě a vlhkosti, obvykle 1-2 hodin.
● Odvzdušnění a tvarování: Vykynuté těsto vyndejte, položte na operační stůl k odsávání a poté hněťte na dlouhé proužky.
● Rozdělit a zakulatit: Těsto odešlete do štípacího a kruhového stroje a rozdělte ho podle nastavené hmotnosti nebo množství. Zakulacovač zároveň rozválené těsto zakulatí do jednotného tvaru napařeného bochánku.
● Sekundární kvašení: Zaoblené pařené buchty vložte do pařáku pro sekundární kvašení. Doba sekundární fermentace je obecně asi 20 minut, díky čemuž jsou housky v páře měkčí.
4. Napařování a podávání
● Příprava parního hrnce: Přidejte do parního hrnce dostatek vody a vařte na vysokém ohni.
● Vaření v páře: Vložte pařák s dušenými buchtami do pařáku a vařte je na vysoké teplotě 15 minut. Dávejte pozor na regulaci tepla a času, aby se nepodařené buchty nedovařily nebo převařily.
● Dušení: Po uvaření hned neotevírejte víko pařáku, nechte dušené housky v pařáku 5 minut dusit, aby si zachovaly jemnou chuť.
● Vyndejte z hrnce: Po dušení otevřete víko pařáku, vyndejte napařené housky a dejte je vychladnout na větrané místo.
5. Kontrola a balení hotového výrobku
● Kontrola: Zkontrolujte vzhled a chuť hotových dušených buchet z fermentované lepkavé rýže, abyste se ujistili, že nemají žádné vady a žádný zápach.
● Balení: Zabalte kvalifikované buchty z fermentované lepkavé rýže a můžete si vybrat plastové sáčky, papírové krabice a další obalové materiály pro snadné skladování a prodej.
Prostřednictvím výše uvedeného procesu použití štípacího a kulatého stroje k výrobě dušených buchet z fermentované lepkavé rýže nejen zlepšuje efektivitu výroby, ale také zajišťuje kvalitu a chuť dušených buchet.